스토리푸드

안녕하세요 피디와이입니다. 페루 카우카우 감자와 내장 스튜란? 카우카우(Cau Cau)는 페루의 대표적인 전통 요리 중 하나로, 감자와 내장을 주재료로 하는 향신료가 가득한 스튜입니다. 주로 쇠위(트리페) 또는 닭 내장을 사용하며, 감자와 강황, 페루의 아히 아마리요(Ají Amarillo, 노란 고추)를 넣어 깊은 풍미를 더합니다. 이 요리는 인카 시대부터 내려온 감자 요리의 전통과, 스페인 식민지 시대에 유입된 요리 문화가 결합된 대표적인 페루 가정식입니다. 저렴하면서도 영양가가 풍부해 대중적인 음식으로 사랑받고 있습니다. 카우카우의 역사 카우카우는 페루 리마 지역에서 기원한 전통 요리로, 아프리카 노예들이 남은 재료로 만든 음식에서 유래되었다는 설이 있습니다. 16세기 스페인 식민지 시대에는 가난한 계층이 고기의 남은 부위를 활용해 요리하는 문화가 형성되었으며, 이러한 배경에서 내장과 감자를 이용한 카우카우가 탄생했습니다. 페루는 감자의 원산지로 알려져 있으며, 다양한 감자 품종을 활용한 요리가 발전했습니다. 카우카우 역시 감자를 주재료로 사용하며, 여기에 페루 특유의 향신료인 **아히 아마리요(Ají Amarillo, 노란 고추)**와 강황을 넣어 색감과 맛을 살렸습니다. 현재 카우카우는 페루 전역에서 쉽게 접할 수 있는 요리로, 주로 가정에서 직접 만들어 먹거나 지역 식당에서 판매됩니다. 카우카우의 특징 강황과 노란 고추의 조화 향신료로 강황과 아히 아마리요를 사용하여 노란빛이 도는 것이 특징입니다. 감자와 내장의 궁합 부드러운 감자와 쫄깃한 내장이 조화를 이루며 깊은 풍미를 제공합니다. 페루 가정식의 대표 요리 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어져 가정에서 자주 요리됩니다. 다양한 변형 가능 쇠위(트리페) 대신 닭 내장, 돼지고기, 해산물 등을 활용할 수도 있습니다. 영양가 높은 요리 단백질과 탄수화물이 풍부하여 균형 잡힌 한 끼 식사로 적합합니다. 페루에서 카우카우가 가지는 문화적 의미...